L’œuf poché est l’un des mets les plus appréciés dans le monde entier. Les œufs pochés sont cuits en les glissant dans un bain d’eau frémissante. Et le résultat final que vous avez est un blanc lisse et soyeux recouvrant le jaune d’or. Pourtant, ils sont également connus pour être difficiles à perfectionner. Voici quelques conseils pratiques pour obtenir un œuf parfaitement poché.
Opter pour des œufs bien frais.
À quel point les œufs s’intègrent-ils à merveille dans nos vies trépidantes, que ce soit pour le petit-déjeuner ou le dîner, la polyvalence des œufs peut répondre à toutes les exigences culinaires, si facilement. Omelette, côté ensoleillé ou brouillé, vous pouvez les avoir de tant de façons, et les œufs ne vous décevront tout simplement pas.
En ce qui concerne les œufs pochés, la fraîcheur est fondamentale pour obtenir des œufs pochés bien réussis. Les œufs frais ont un blanc d’œuf plus épais près du jaune, ce qui signifie qu’ils conservent mieux leur forme pendant la cuisson. Pour tester la fraîcheur de vos œufs, mettez-les dans un verre d’eau et voyez s’il flotte. S’il s’enfonce vers le bas et se retourne, c’est qu’il est frais. S’il flotte, il dépasse son apogée.
Les secrets du préparatif pour ne pas rater des œufs pochés
Voici les meilleures astuces pour réussir la réalisation des œufs pochés :
- Vous avez besoin d’une casserole profonde. L’utilisation d’une casserole profonde donne à votre œuf beaucoup d’espace pour bouger et facilite la mise en marche du bain à remous.
- Ajoutez un peu de vinaigre blanc. Vous avez besoin d’environ deux à trois cuillères à soupe. Cela aide les œufs à rester ensemble dans l’eau.
- Porter l’eau à ébullition puis réduire juste en dessous du feu. Vous voulez qu’il bouillonne très doucement. Une ébullition trop haute peut faire éclater l’œuf.
- Faites tourbillonner l’eau pour faire un petit tourbillon. L’idée est que cela permet aux œufs de bouger dans la casserole au lieu de coller aux côtés ou au fond.
- Cassez l’œuf et déposez-le dans la casserole. Vous cliquez ici pour trouver des coupes – œufs qui vous aident à casser facilement l’œuf. Vous pouvez casser l’œuf directement dans l’eau ou le casser dans un petit ramequin, puis le glisser doucement dans le pot le plus près possible de l’eau. Faites cuire pendant trois minutes.
- Utilisez une cuillère à fentes. Retirer les œufs de la casserole à l’aide d’une cuillère à trous et laisser égoutter sur du papier absorbant.
- Servir avec du pain grillé est une bonne idée. Nous vous recommandons l’avocat, le bacon croustillant, les tomates rôties et, si vous avez envie de devenir vraiment chic, quelques pommes de terre rissolées.
Pocher plusieurs œufs efficacement
Pour cela, vous pouvez pocher les œufs froids, directement du réfrigérateur. Pratiquez le braconnage de 2 à 4 œufs à la fois et vous gagnerez suffisamment en confiance pour en manipuler une douzaine! Si vous ne vous sentez pas sûr de craquer et de glisser rapidement des œufs dans la casserole, cassez chacun d’eux dans un ramequin avant de commencer. Ensuite, glissez simplement les œufs des ramequins dans l’eau un ou même deux à la fois.
